速凍丸子低溫蒸煮設(shè)備成研發(fā)新方向
date:2020-10-29 16:33:03 source:本站速凍丸子因味道鮮美、烹飪方式多樣受到消費(fèi)者青睞，而肉丸加工設(shè)備的發(fā)展更是促進(jìn)了產(chǎn)品品質(zhì)的進(jìn)一步升級(jí)。數(shù)據(jù)顯示，近幾年國(guó)內(nèi)速凍肉制品銷量持續(xù)上升。2015年到2018年中國(guó)速凍肉制品市場(chǎng)規(guī)模從159.67億元增加至175.83億元；速凍魚糜制品在2012年至2018年年間也從78.5億元增加至113.28億元，復(fù)合增速達(dá)到約5%?？梢钥闯?，速凍肉制品的市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，速凍丸子類產(chǎn)品也受到市場(chǎng)利好。
肉丸是我國(guó)傳統(tǒng)的肉制品，其加工步驟要經(jīng)過(guò)原料肉整理、腌制、絞碎或斬拌、成型、蒸煮、冷卻、包裝、速凍等。加工過(guò)程中用到的設(shè)備也包括高速斬拌機(jī)、肉丸打漿機(jī)、肉丸成型機(jī)、肉丸蒸煮生產(chǎn)線、冷卻線、冷凍設(shè)備等。速凍丸子市場(chǎng)的擴(kuò)大吸引了不少資本入局，促進(jìn)了生產(chǎn)設(shè)備的市場(chǎng)空間擴(kuò)張。
從某調(diào)研機(jī)構(gòu)發(fā)布的速凍企業(yè)數(shù)量來(lái)看，2012-2018年中國(guó)速凍食品行業(yè)企業(yè)數(shù)量整體呈上升趨勢(shì)，2018年中國(guó)速凍食品行業(yè)企業(yè)數(shù)量達(dá)到461家。設(shè)備市場(chǎng)擴(kuò)大對(duì)于設(shè)備制造商而言，既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。因此，設(shè)備制造商在進(jìn)行機(jī)械研發(fā)時(shí)，要針對(duì)市場(chǎng)需求制造效率更高、生產(chǎn)品質(zhì)更好的設(shè)備。
例如，目前的肉丸蒸煮線分為高溫和低溫蒸煮，高溫是較為常見(jiàn)的一種類型。但如今，能做到營(yíng)養(yǎng)損失更小、肉質(zhì)更佳的低溫蒸煮在生產(chǎn)企業(yè)中更受歡迎。低溫烹蒸煮是一種較新的蒸煮技術(shù)，其秉承的是一種全新的加工理念，主要是在不流失原材料水分和營(yíng)養(yǎng)的情況下利用低溫蒸煮設(shè)備生產(chǎn)肉丸。
低溫蒸煮技術(shù)在保持產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期方面優(yōu)勢(shì)突出，在歐美不少國(guó)家掀起應(yīng)用熱潮，我國(guó)在相關(guān)領(lǐng)域開展研究較少。因此，低溫蒸煮設(shè)備在國(guó)內(nèi)還呈現(xiàn)出一片藍(lán)海的現(xiàn)狀，設(shè)備制造商應(yīng)抓住此次市場(chǎng)機(jī)遇，研發(fā)生產(chǎn)低溫蒸煮設(shè)備，幫助國(guó)內(nèi)速凍丸子生產(chǎn)企業(yè)升級(jí)新的生產(chǎn)工藝。
過(guò)多年發(fā)展與整合，速凍丸子行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局已較為成熟，不少行業(yè)內(nèi)企業(yè)通過(guò)工藝提升、品類創(chuàng)新、渠道拓展及外延并購(gòu)等方式進(jìn)行市場(chǎng)份額的爭(zhēng)奪，行業(yè)集中度不斷提升。業(yè)內(nèi)其他企業(yè)還需通過(guò)工藝升級(jí)、品質(zhì)提升來(lái)實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。丸子加工設(shè)備制造商也要推動(dòng)低溫蒸煮設(shè)備等產(chǎn)品的開發(fā)，加速技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化，以此更好地滿足生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的需求。
