典型的
食品加工生產(chǎn)線
的工藝原理
食品制造的工業(yè)化生產(chǎn),最終依賴于由一系列符合工藝要求的加工設(shè)備組成的生產(chǎn)線。在滿足工藝要求的前提下,相同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以選用不同型式和數(shù)量的生產(chǎn)設(shè)備。在一定條件下,不同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以部分地共用型式和數(shù)量相同的生產(chǎn)設(shè)備。設(shè)備選型的要點之一是最大程度地利用有限的設(shè)備,構(gòu)成盡可能多的產(chǎn)品生產(chǎn)線。這種生產(chǎn)線分時或同時利用和共享加工機械設(shè)備。 食品加工是將原輔料轉(zhuǎn)化為成品的制造過程。這種制造過程的技術(shù)基礎(chǔ)是工藝,它包括了產(chǎn)品配方、工藝流程和工藝條件等要素。產(chǎn)品配方?jīng)Q定了各種原輔料成分在產(chǎn)品中的量化配比,工藝流程決定原輔料介入制造過程的時序以及在制造過程中需要經(jīng)過的物理或化學(xué)轉(zhuǎn)化的步驟,工藝條件則規(guī)定了原輔料及中間產(chǎn)品在加工過程中轉(zhuǎn)化的條件參數(shù)等。