端午食粽之習(xí)俗，自古以來在中國(guó)各地盛行不衰，已成了中華民族影響最大、覆蓋面最廣的民間飲食習(xí)俗之一。粽子又叫“角黍”、“筒粽”，應(yīng)該稱得上是文化底蘊(yùn)較為深厚的傳統(tǒng)食品了。粽子的種類繁多，口味迥異，“可甜可鹽”。北方多以紅棗，豆沙為餡；南方則有叉燒、蛋黃、鮮肉、什錦、火腿、板栗等多種餡料。粽子既是消暑開胃的美食，又是營(yíng)養(yǎng)豐富的佳品，一度流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。
傳統(tǒng)裹粽工序包括裹粽師選用粽葉，然后手工加入米、餡料、蓋米，又要手工稱重，再加減米量，直至符合標(biāo)準(zhǔn)重量要求，再成型、扎線，大致需要7個(gè)工序21個(gè)手工動(dòng)作完成，并且還要保質(zhì)保量。一般來說，一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的裹粽師，一天可以包3000只粽子，每分鐘平均7個(gè)。如若是端午粽子銷售旺季，即便是有經(jīng)驗(yàn)的裹粽師也很難滿足市場(chǎng)需求量。
因而許多粽子加工企業(yè)紛紛引進(jìn)粽葉清洗機(jī)、色選機(jī)、切肉機(jī)、拌餡機(jī)、定量灌裝設(shè)備、蒸煮機(jī)、真空包裝機(jī)等，粽葉清洗、大米分選、切肉、拌餡等諸多工序?qū)崿F(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化。這些原本人工操作的環(huán)節(jié)，如今卻由機(jī)器代勞，不僅大大提高了粽子的生產(chǎn)效率，還減少過多的人工操作帶來污染問題，從而更好地保證粽子的質(zhì)量安全。
